Santa Catarina produz ostras e mexilhões enlatados pela primeira vez no país
Uma indústria de Florianópolis recebeu certificação municipal para fabricar ostras e mexilhões enlatados. A iniciativa foi desenvolvida com participação de pesquisadores da UFSC e busca ampliar as opções de venda e enfrentar as oscilações da maricultura.
Uma empresa localizada no bairro Saco Grande, em Florianópolis, recebeu certificação do Serviço de Inspeção Municipal para produzir ostras e mexilhões enlatados. Segundo a prefeitura, é a primeira indústria do país dedicada a esses produtos. As latas já estão à venda por valores entre R$ 79,12 e R$ 99,23, conforme o molusco escolhido.
O projeto contou com pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), que definiram parâmetros de temperatura, pressão e resfriamento para garantir a segurança sanitária dos alimentos. O processo inclui classificação, aquecimento e pesagem antes do enlatamento, seguido de esterilização dentro da embalagem.
A ideia foi apresentada pelo chef de cozinha Helton Costa, que queria oferecer aos visitantes uma forma de levar frutos do mar para casa. Foram necessários um ano e meio de pesquisas e testes. Além de ostras e mexilhões, a técnica também é aplicada a lulas, polvos e bacalhaus.
Um dos desafios foi preservar textura, sabor e aparência dos produtos. Para o pesquisador da UFSC Giustino Tribuzi, os alimentos enlatados exigem atenção especial porque permanecem por mais tempo nas prateleiras e precisam estar livres de microrganismos capazes de se desenvolver durante o armazenamento.
Santa Catarina responde atualmente por 98% da produção brasileira de ostras e mariscos. A produção em lata pode ajudar os maricultores a lidar com períodos de excesso ou escassez causados pelas variações climáticas e ampliar os mercados para os moluscos.
Fonte: g1.globo.com
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